Знакомьтесь: Зоя Автушенко

Почти два десятка лет Зоя Викторовна трудится в районном профессиональном образовательном учреждении (ныне филиал Аургазинского многопрофильного колледжа)

Из биографии героини моей заметки. После школы закончила ПУ-145 в с. Архангельское по профессии «повар». Далее была учеба в ПЛ134 г. Стерлитамака. В 1997-ом году получила диплом техника-технолога общественного питания.  В 2020 году закончила Башкирский государственный аграрный университет, по направлению переработка растительного сырья (хлебопечение, кондитерские изделия).

–  Зоя Викторовна, почему выбрали именно эту профессию, кто-то посоветовал, или воздействовал пример близких?

– Выбор был случайным, душа тянулась в медицину, но не хватило проходных баллов при вступительных экзаменах. Отложила поступление на следующий год. Чтобы время зря не терять, пошла учиться в наше местное училище. Белый халат меня всегда очаровывал, а тут оказалось, что и повар тоже его носит (!). Так и «затянуло» меня в эту профессию.

В лицее мастера и преподаватели щедро делились с нами своими знаниями и навыками. Там я уже подумывала: вот бы так же работать со студентами. И спустя годы моя мечта сбылась.

– Как работается с детьми?

– С ними мне очень интересно. Все очень разные, к каждому нужно ключик подобрать, раскрыть их дремлющий талант. И к тому же с ними чувствуешь себя вечно молодой душою.

– Есть ли различия между выпусками? В чем, если есть?

– Различия, конечно, есть. Даже в том, как проявляется в них интерес к познаниям, как они учатся искать сами ответы на свои же вопросы. Мы, конечно же, стараемся, чтобы ребята не ждали от взрослых, когда им все преподнесут на блюдечке с голубой каемочкой. Очень отрадно, когда чувствуется поддержка со стороны родителей.

– Особенности профессии…

– Здесь очень широкое поле для творчества, учитывая гастрономические пристрастия общества, смену направлений и моды на подачу и оформление блюд, использование новых технологий и современное оборудование.

– В чем прелесть вашей профессии?

– Дарить людям радость! – улыбнулась на прощание З. В. Автушенко.

***

Я попросила Зою Автушенко поделиться рецептом оригинального блюда. Представляем его вниманию наших читателей.

Морковно-творожный торт без выпекания

Вес торта на выходе 1,36 кг, диаметр 16 см, высота 6 см.

Для морковного слоя понадобятся: 4 шт. моркови отварной, 1 апельсин (сок 130-150 г + 1 ч. л. цедры), щепотка соли, 1 ст. л. меда, желатин быстрорастворимый 15 г + 100 г холодной воды.

Для творожного слоя: 300 г творога, 100 г густой сметаны, 30 г сухого мака, 1 ст. л. меда, 5 капель ванильной эссенции.

1. Подготовить форму, желательно круглую, низ закрыть фольгой и плотно прижать к бортикам снаружи.
2. Замочить желатин в 2 стаканах: 50 г воды 10 г желатина (в творог с маком) и 100 г воды + 15 г желатина (в морковное пюре).
3. С апельсина натереть верхний слой цедры в количестве 1 ч. л., отжать сок.
4. Мак залить крутым кипятком и оставить остужаться.
5. Вареную морковь очистить и пробить блендером в пюре, добавить цедру, мед, свежевыжатый сок апельсина, хорошо перемешать.
6. Творог + сметана, пробить блендером до кремообразной массы, добавить мак без жидкости (откинуть предварительно на сито), ванильную эссенцию или разведенный в горячей воде ванилин на кончике ножа, мед, все хорошо перемешать.
7. Растопить желатин на водяной бане или микроволновой печи, добавить в подготовленные массы из моркови и творога.
8. Поочередно выкладывать в форму по 3 ст. л. каждую массу, пока не закончится творожная. Верх аккуратно закрыть морковно-апельсиновой массой и убрать в холодильник на 4-5 часов, накрыв пищевой пленкой.

Вынуть из формы на блюдо, украсить по желанию листочками мелиссы или мяты. Приятного аппетита!