Кулич пасхальный. Рецепт

***

Рецепт приготовления глазури:

Отделять яичные белки от желтков следует очень аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.

Посуда и насадки миксера должны быть абсолютно чистыми и сухими, без малейших признаков жира.

Белки перед взбиванием желательно охладить.

Сахарная пудра для белковой глазури должна быть мелкого помола, можно ее просеять.

В белковую глазурь при желании можно добавить 1-2 ч. ложки лимонного сока.

***

Приготовить опару. Для этого смешать дрожжи с 1 ст. ложкой сахара, влить теплое молоко (оставить около 2 ст. ложек молока для смазывания куличей). Добавить часть муки, подсыпая понемногу, и перемешать опару, чтобы она напоминала по консистенции не очень густую сметану. Накрыть опару пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.

Растереть размягченное масло с оставшимся сахаром.

Отделить белки от желтков. Взбить 4 желтка (или отделить только два белка для глазури и взбить 2 яйца и 2 желтка).

Добавить в опару масло и желтки.

Постепенно подсыпая просеянную муку с солью, замесить мягкое тесто.

Тесто для кулича пасхального не должно быть крутым, но, в то же время, должно не прилипать к рукам.

Вымесить тесто на столе (не меньше 10 минут).

Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и оставить подходить в тёплом месте на 1,5-2 часа (тесто должно увеличиться больше, чем в 2 раза).

Нарезать курагу, перемешать все сухофрукты и цукаты.

Обвалять сухофрукты с цукатами в небольшом количестве муки.

Подошедшее тесто обмять и добавить в него сухофрукты и цукаты. Слегка вымесить.
Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте еще на час.

Выложить тесто в подготовленные формы (например, в бумажные) на 1/3 или 1/2 объема формы.

Выложить формы с тестом на противень, накрыть пленкой и оставить на расстойку минимум на 1 час (тесто должно заполнить всю форму и подняться выше края).

Разогреть духовку до 190 градусов.
Взбить 1 желток с 1-2 ст. л. молока.

Смазать желтковой смесью верх куличей. Поместить куличи в разогретую духовку, выпекать куличи пасхальные 15 минут при 190 градусах.
Затем уменьшить температуру до 165 градусов и выпекать ещё 20-30 минут. Готовность куличей можно проверить деревянной палочкой - она должна быть сухой. Куличи остудить сперва в формах (около 10 минут), затем вынуть и остудить на решетке.

Для приготовления глазури взбить охлажденные белки со щепоткой соли до пены, затем, не прекращая взбивания, добавить постепенно сахарную пудру и взбить белки до глянцевой белой массы.

Куличи обмакнуть в приготовленную глазурь.

Пока глазурь не застыла, сверху можно аккуратно выложить готовые разноцветные сахарные украшения для куличей.

Татьяна Рыжикова, с. Архангельское.

Фото предоставлено автором.